kimchi como cocinar

Kimchi © Fundación Coreana de Alimentos

Hay cientos de tipos de kimchi (un plato fermentado coreano tradicional). Y, como el sushi, se requieren años de experiencia para adquirir las habilidades que te harán hacer un buen kimchi. Sin embargo, a continuación encontrará una receta fácil y rápida para el kimchi. Y, si alguna vez te casas con un coreano, esta receta será una buena manera de impresionar a una madre hermosa. Sí, porque en Corea también es genial sorprender a una hermosa mamá. Esta receta me la envió la Korean Food Foundation.

Tiempo de preparación: 3:15.

Necesitas para 20 raciones:

• Agua salada hecha vertiendo 1 taza de sal de mar en 3 tazas de agua. Para el registro, una taza de medir contiene 250 ml de líquido.
• 1 col china o coreana, cortada en rodajas rectangulares de 4 cm.
• 1½ cucharadas de sal
• ½ rábano coreano (equivalente al daikon encontrado fácilmente ahora, de lo contrario, use un rábano negro ), pelado y cortado en cubos de aproximadamente ½ cm (debe ser capaz de llenar el equivalente a 2 tazas de medida)
• 1 taza de agua (250 ml)
• 2 cucharadas de harina de arroz
• ½-⅔ taza de gochu-garu (pimienta coreana). Por ejemplo, reemplazarlo con pimienta de Espelette . Encontrarás mucha información aquí: qué chili usar para el kimchi 
• 5 o 6 dientes de ajo
• Un trozo de jengibre de 2 cm.
• ½ cebolla , cortada en cubitos
• 1 cucharada de saewoo gert ( camarones salados coreanos para descubrir en el blog de Maangchi )
• 2-3 cucharadas de salsa de pescado o salsa de anchoa coreana (si no usa nuoc man )
• 2 cucharadas de azúcar en polvo
• 3-4 cebollas blancas con tallos (o cebollas )

Coloca los trozos de repollo en una ensaladera grande. Espolvorear con agua salada y dejar reposar durante 3 horas. La col debe estar marchita. Luego enjuague el repollo 3 veces, escúrralo y reserve.

Vierta los cubos de daikon en otro tazón, agregue la sal, deje reposar por 15 minutos, luego escurra y reserve.

Verter la harina de arroz y el agua en una cacerola. Mezclar bien y dejar hervir. Revuelva constantemente, debe tomar 1 minuto. Deje de cocinar, luego reserve la pasta de arroz obtenida en un bol y deje enfriar.

Mezclar el chile y la pasta de arroz. Mezclar el ajo con el jengibre, la cebolla y los camarones salados. Mezcle todos los ingredientes con el repollo, luego agregue las cebolletas.

Vierta todo esto en un tupperware limpio o un frasco de vidrio, cierre y deje fermentar durante 2 a 3 días a temperatura ambiente. Luego coloque el kimchi en el refrigerador, hasta que la fermentación sea de su agrado (cuente 4 o 5 días). Abrir regularmente para eliminar las burbujas de aire presionando las hojas de repollo.

Disfrutar