En Alsacia, el 14% de los viñedos se cultivan de forma orgánica y casi todos los enólogos más famosos son biodinámicos.
Loca no
Es un territorio pionero en esta área, gracias en particular a su proximidad a Alemania. Aprendí durante este viaje al este de Francia que el padre de la biodinámica , Rudolf Steiner, era austriaco y que había hecho emuladores en Francia, incluido Eugene Meyer en Alsacia, que se convirtió muy temprano. en los años 60.
La nueva generación de enólogos está convencida y va más allá de sus mayores. Renueva los códigos, desempolvando el género, experimentando en añadas particulares mientras prescinde de especificaciones. Existe una verdadera cultura orgánica y biodinámica en los vinos de Alsacia y esto no se limita a las prácticas agrícolas. Esto también se refleja en la vinificación e incluso en la arquitectura de la bodega (bioclimática como en Christian Binner ). Es un enfoque global y comprometido, explicó.
Después de esta primera visita, me dije: sí, bueno, es un caso aislado, un poco extremo. Pero en realidad no. En Maison Charles Frey en Dambach la Ville, también pudimos visitar una bodega climática construida en 2010. Dominique Frey nos contó un poco más sobre la construcción de este lugar:
Está hecho únicamente de materiales naturales. No hay aire acondicionado ni calefacción aquí. La particularidad de esta bodega es que está construida sobre la intersección de 2 manantiales subterráneos. Siempre es donde hay más energía y construimos el menhir. Sirve para amplificar las energías. Normalmente, el agua se vierte para traer iones negativos y traer humedad al lugar completamente hecho de madera, así como también túneles y barriles. Pero lo cortamos para el periodo de cosecha. Esto no es bueno
Ahí, para decirte la verdad, me perdió un poco. Me sentí como si estuviera en Woodstock en Alsacia. Pero una vez que probé su Crémant para morir con un chucrut excepcional del restaurante Winstub , pensé, ¿por qué no?
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