Bar con cocina dulce y aceite de cítricos - Una receta de Olivier Roellinger

Bar con cocina dulce y aceite de cítricos - Una receta de Olivier Roellinger

A tan sólo unas pocas semanas durante las vacaciones, mi amigo Fabienne fueron a tomar una clase de cocina en Roellinger en la escuela de cocina Corsair . Ella había hecho esta receta que se apresuró a rehacer. La ayudé con los preparativos y puedo decirles que disfrutamos mucho. Esta receta es un poco de tiempo para darse cuenta (al menos más de lo que suele ofrecer), pero es realmente vale la pena hacer.

Para 4 personas, necesitas:

• 4 bloques de 100 a 120 g de barra por persona (o pescado redondo -> jurel, magra ...). Debes tener piezas del mismo peso.
• 200 mejillones (o almejas)
• 1 vaso de Loupiac (u otro vino dulce / dulce) - 250 ml
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 naranja
• 1 toronja
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 5 cucharadas de aceite de cítricos (*)