10 consejos para elegir un salmón ahumado

Salmón Ahumado © Fabio Balbi. Shutterstock

Cuando era niño, el salmón ahumado era un plato festivo. Recuerdo haber ido con mi madre al servicio de catering para Navidad y verlo cortar un cuchillo con un cuchillo. Fue excepcional. Hoy en día, el salmón ahumado se ha convertido en una especie de jamón blanco del mar, un producto que puede ser excelente o mediocre. Y Dios sabe que hemos visto muchos reportajes televisivos al respecto.

Aquí están los 10 consejos para elegir un salmón ahumado

1. Para tener un buen salmón ahumado , primero se necesita un buen salmón. Prefiero salmo salar en lugar de Oncorhynchus.
2. ¿Salmón salvaje o salmón de piscifactoría ? No siempre es fácil de elegir porque leemos que el salmón salvaje está más contaminado con metales pesados ​​que el salmón de cultivo. Quien pelea con el mejor salvaje después de Yuka es el salmón de Alaska porque el mar está menos contaminado.
3. Prefiera el salmón salado salado que garantiza que el pescado no se haya sumergido en salmuera y, por lo tanto, no se haya inflado con agua. Esto le da una carne más pastosa y además evita pagar agua al precio del salmón.
4. Elija un salmón ahumado con madera de haya, roble, ... en   lugar de ahumado en absoluto, sin ninguna precisión detrás. Porque en este caso significa que ha sido rociado con humo líquido. Para verificar, mira si ves en la lista de ingredientes cualquier "aroma de humo".
5. Prefiero rebanar a mano , más preciso, más cualitativo que rebanador. No hay pequeños trozos de carne marrón. Él está mejor vestido.
6. Favorece un salmón nunca congelado  antes o después de ser fumado porque altera sus cualidades organolépticas. (Las notas garantizadas nunca se congelan o nunca se vuelven a congelar )
7. Evite el salmón de color naranja brillante . El color del pescado está relacionado con lo que come. El salmón salvaje puede ser un poco naranja rosado porque comen camarones, pero el salmón de cultivo, si es naranja, no es normal. Debería ser más bien gris.
8. Ayúdate como siempre signos de calidad . Como les dije en el preámbulo, el salmón ahumado se ha convertido en un producto de consumo con una calidad que no siempre se encuentra en la cita. Elija una etiqueta de salmón rojo , un salmón orgánico que compre en GMS o en la empresa de catering. (Mejor comida, menos tratamientos antibióticos, menor densidad).
9. Elija una fecha límite de consumo en la medida de lo posible porque el salmón ahumado se oxida rápidamente. Básicamente, lo compras y lo comes. No lo guarde demasiado tiempo en el refrigerador. Después puede volverse un poco pastoso.
10. Opta en cambio por rebanadas bastante grandes de color uniforme.

Aquí, espero que te sea de utilidad. Después de que haya aplicaciones como Yuka  o Nutri-score , todos te dirán que el salmón es gordo y salado. Pero eso ya lo sabemos.